ジャムる！（ほろ苦い出会い編）

身も心もまっしろになるような・・・



超～しんどかった今回の巡業。写真を撮るヒマもないくらい慌しいし。
全身真っ白になる気分でしたよ

凍りついたのか燃え尽きたのかは、ご想像におまかせします（笑）

題するなら、白馬～穂高ドサ回りツアー！？
この写真、宿の裏庭ですが、実は林の向こうにゲレンデがあります。
だってここ、栂池ですよ。宿なんかどー見てもペンションですよ。
お仕事仕様の自分が、場違いなことといったら・・・orz


　　　

せめて週末はぬくぬくすることにします。

すっかりおなじみ、栄樹園さんのかんきつ。



今年も、甘夏どかーんと売ってます。
みかんとゆずはそろそろシーズン終了の模様。

ゆずは、10月ごろから出回る小ゆずと、12月ごろから出回る本ゆずがあります。
若々しい香りの小ゆずもいいんですが、本ゆずのうっとりするよな香りは別格です。
といっても、今回のは皮にキズが多く、果汁もずいぶん減っちゃってました。

それでもがんばってジャム作りました。



左は甘夏、右が本ゆず。
本ゆずの香りをかいで、これは白いお砂糖じゃなくてきび砂糖が合いそう、と思いました。
ちょっと色が濃くなりますが、お味的には正解。甘夏でもやってみようかな。
でもきび砂糖、高いんだよね～（＾＾；

マーマレードはパンにつけるのがウチの定番ですが、こんな展開もしてみました。
ていうか、今回は、これのために甘夏煮たのかも（笑）



ココアとマーマレードのドロップクッキー。
ココアのほろ苦さのあとから、ほんのりかんきつの香りを感じます。

レシピはこちらから。

まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本

• 作者: なかしま しほ
• 出版社/メーカー: 主婦と生活社
• 発売日: 2009/10
• メディア: 大型本

meiさんが購入されてるのを見て、こんなの出てたんだ！と即買い（笑）
なかしまさんのほかの本を持っていて、お気に入りだったんですよねー。
材料の基本は、粉と菜種油と砂糖（きび砂糖またはてんさい糖）。バターや乳製品を使いません。
甘さも控えめで、素朴なんだけどじわーっとしたおいしさがあって、いくつでもいけちゃいます。

思い立ったらささっと作れるお手軽さもワタシ好み。
調子に乗って作りまくっております。

リピート必至なレーズンサンド（生地に卵を使います）と、にんじんスティック。

　

こうして、ウチの自炊＆自作率が、また上がっていくのであるよ・・・

それもそのはず。

近くの畑の直売所にて。



実は、ワタシが買おうとしたのは、聖護院大根と小松菜だけ。

大根はおまけ（笑）
そんでもって150円。わはは。
そりゃーそこにあるものは食べつくさねばなりませんね。
こうして、自炊して野菜ばっか食べる生活ができあがるのであります・・・


〈1/25追記〉

聖護院大根で、お漬け物仕込みました。
年末に仕込んだのが思いのほかおいしかったので、リピートです。



聖護院大根　1/2個（皮をむいて500g）
砂糖　60g
塩　15g
ゆず　1/2個（小ゆずなら1個）
米酢　大さじ1強
昆布　5cm角

聖護院大根は、厚めに皮をむき、薄切りにします。
ボウルに入れ、砂糖と塩を混ぜたものを、間にはさみこむようにして、全体にまぶします。
ゆずの絞り汁と米酢、ゆずの皮の薄切り1/4個分をふりかけ、ラップをかけて涼しい室内で一晩おきます。
（あまったゆずの皮は、煮物や汁物の香り付けなどにしてくださいね。）
時間がたつと、水分がたくさん出ています。画像はその状態です。
密閉容器（ビニール袋でもいい）に汁ごと入れて、全体が漬け汁にひたるようにします。
昆布をハサミで細切りにして加え、密閉して冷蔵庫へ。

一日くらいで食べられますが、一週間くらいおくと熟成しておいしくなります。
もとのレシピは、棒状に切った大根だったので、大根でも同じ要領で作れます。

ゆうさんの探してるレシピとは違うと思うんですが（＾＾；こんな感じでも作れるのでどうでしょう？

タグ：出張生活 白馬 お菓子 なかしましほ 直売所 野菜

コメント 25

今シーズンはまだ、一度も滑ってません。
スキーがしたいです。
by わか (2010-01-23 21:34) 

冬の巡業はかなりハードなようですね。
週末もちゃんとジャム作り＆お菓子作り、頭が下がります。
甘夏ジャムもゆずジャムもとてもきれいな色で美味しそうです。
by luces (2010-01-23 22:40) 

うわ～美味しそうなの一杯作ってるじゃないですか～！
これはほんとに止まらなくなりそう…。
私ももう少しオーブン活用しないと^^;

野菜、おまけがデカイな～(笑)。
by テトラ (2010-01-24 00:23) 

おーいつもの野菜生活ですね♪
おまけが一番でっかいような(爆)
ジャムは甘夏美味しそうだな～
って物凄いところで巡業したたんですね～
こんなたっぷり積もった雪見たら、飛び込んで
人型作ってみたくなります(笑)
by tonoji (2010-01-24 01:30) 

おっ、ちゃつクッキーの本だ！
これ本屋で探したけどなかったんだよね～
なので材料はこの本のではありましぇんですた。
この前の新年会で岩田屋でざらめを買ったんだけど、ななさん
から近くのスーパーにもあるよ～～って笑われたけど、あれから探すけど近くのスーパーにはどこにもないのだ！
買っておいてヨカッパとＤカップの胸を撫で下ろしました。
って何を作っているかとゆうと大根のお漬物～～～
1回目は酢がきつくてね、昨日はミツカンのやさしい酢を買って
リベンジ中です。
美味しく出来るこのレシピ知ってたら教えて～～
材料はざらめ、塩、かつおぶし、酢です。
もらった大根の漬物はバカうまだったのに～～レシピを聞いたら適当なんだって～～
by ゆう (2010-01-24 08:56) 

こんにちは。
　＜全身真っ白になる…藁装束じゃ無いとすれば、白い着物（雪女）？

レシピ見て、甘夏のジャム作れるのは、凄いなぁ。
by HIRO (2010-01-24 10:24) 

今回は間に合ったゾ～　＼(^_^)／
今頃は部屋でゴロ寝してんダローなー、ポカポカだし～。

んな雪国行ってオシゴトとはナー。
昔、ウィンタースポーツが盛んだった頃に同じ新幹線にスーツ姿で乗るのはスンゲー辛いって聞いたことあるゾ。
周りは盛り上がりまくってるのに自分だけ盛り下がるミタイナ。

お菓子作りですか、、、、真面目ダナ。
ゆうさんスティックとか秘密結社ジャムとか作ればエエノニ～。
あと雑魚かき揚げ丼とかグァ～グァ～唐揚げもエエカモ。
にしてもおぢさんとあんまし変わんない栄養分を摂取しとるナー。
口に入れる時はぜんぜん姿が違うケロー　(^◇^;)

by miyomiyo (2010-01-24 15:01) 

カンジキは手に入れましたかっ？！
いや～それにしても寒そうだわ、、
暖冬の東京からは想像できませんね＾＾；
でもその分週末のジャム作りが身も心も温かい感じ＾－＾ｖ
レーズンサンドは見ているだけでも美味しさが伝わってきますよ～
しかも１５０円でこの成果なんて～＾ｗ＾
直売所生活は止められませんな～
by maki (2010-01-24 15:49) 

おー！！
すげぇーすげぇー！！
150円！！！
ってソコ～～！！ってツッコミはなしでお願い（笑）
でも150円で買って、大根おまけしてもらったら、そのお店利益出ないんじゃないのか！？（＾＾；
しかし、おいしそうなジャムやレーズンサンドだ（＾＾
レーズンサンドに、ゆずジャム♪♪最強！！（笑）
by teru (2010-01-24 20:12) 

小ゆずと本ゆずというのがあるのですね～。
知らなかった。
ゆずがいなくなって、次の猫の名前
「こゆず」にしようかと一瞬思っていた時期があったのよ(笑)

それにしても雪がすごいね！！！
巡業お疲れ様でした。
全身真っ白に燃え尽きないで帰ってこられて良かった。

大根のおまけ・・・ステキ♪
by リュカ (2010-01-24 22:10) 

ほろ苦い出会い編

青春のあのときめきを期待したのに。
もしくは、もしかして今、ほろ苦い思い出を作っちまったのかと心配(チョット期待)したのに。
ジャムか～。

上の食材で、食いつくのは、大根と柚子だね。
圧力鍋で昆布と一緒に大きく輪切りにした大根を炊いて、塩と柚子をおろしてシンプルにいただくと、最高だよ～。
この汁に大根やゆで卵や練り物系を追加して食べて、また追加して食べてで、一週間続きます。　　
by hoshizou (2010-01-24 22:40) 

ココアとマーマレードのクッキーってどんな味になるんだろうと興味しんしんです。
きび砂糖って、黒砂糖のこと？？
by pitts (2010-01-24 23:14) 

わかさん

ワタシも、今シーズンどころか昨シーズンよりスノーシューに行ってません・・・
スキーはできないんですがorz
冬山行きたいです。遊びに！！！


lucesさん

日程自体はそうでもないんですが、内容がハードなんです＠冬巡業。
冬は外でのスケッチには出ないので、休みの日は家で食べものばっかり作ってます（笑）
かんきつのジャムはちょっと手間がかかるので、うまくできるとうれしいです。


テトラさん

なんかね、作ることそのものが楽しくなっちゃってるみたいです。
甘いものの臨界も低くなりつつあるワタシですが、このレシピはたくさん食べても大丈夫です。
はーいはーい、テトラさんにシフォンケーキに挑戦してほしいでーす（￣▽￣）ﾉｼ

大根は思わず、「買ってません！」って言いそうになりました（笑）


tonojiさん

このあたりの野菜は、もうすぐシーズンオフになっちゃうんです。
そうなると、スーパーでちょこっとだけ買う日々に・・・今のうちに食べまくるのだ！
ジャムは自家製がぜーったいおいしいです。と自画自賛（笑）

昔、友人たちと雪の北海道に行ったとき、喜び勇んで雪に人型作ってたのは、九州やら静岡やらの出身者でした（笑）
雪国の人たちにとっては、ただの生活の一部ですからねぇ・・・


ゆうさん

この本は、都会（って立川を都会と言っちゃうぞ）でもどこにでもあるわけじゃないですよー（＾＾；
正直、通販で買っちゃった方が早いです。
で、この本の材料も同じく、都会でさえ探さないと見つかりません。
これまた、場合によっては通販の方が早いです。
えーっと、ゆうさんのために、聖護院大根で作ったお漬け物のレシピ、追記しました。
たぶん違うと思うんですが、こんなんでどうでしょう？
ざらめで漬けるのなら、大根は4つ割りとかでもいいかもしれません。


HIROさん

寒いのキライなので、雪女なんてめっそうもございませーん（爆）
かんきつのジャムは、ほかに比べて手間がかかるんですよ。アクもあるし。
でも、作り始めたら、もう市販のには戻れません。


miyomiyoさん

なんで知ってるのダー。
日曜はマジでごろごろしてたんですが・・・

はい、どう見てもペンションな宿の食堂で、合宿らしき学生を尻目に、上司のオッサ（略）と夕飯を食べるという・・・orz
盛り下がるっつーか思考停止状態ですた。

マイナリストカフェなんか作ったら、メニューはまさしくそんな感じでしょう。
おぢさん向けに、流動食化したアイテムも用意しないといけませんな（笑）


makiさん

カンジキっつーか、マイスノーシュー買って持っていきたいくらいの環境でしたよ・・・
この期間、実は記録的に暖かくて、東京は春の陽気だったみたいです。
白馬で、あれ？思ったより寒くないですねー、みたいな。
週末のジャム作りですが、かんきつのジャムは、皮のアク抜きで水を使うので、結構ツライのです。
でも見た目に暖かいでしょ？
はい、もう直売所のないところでは生きていけないかも、ワタシ・・・


teruさん

あ、そっちの物価の基準でも、これって安いのねー？
ここ、お店じゃないの、畑（笑）。
野菜がほしい人は、そこで畑仕事しているおねーさんに声をかけるんですよ。
もう野菜もシーズン終わりなので、置いとくくらいなら売っちゃう、残すくらいならあげちゃう、って感じでした。
ここ東京都なんですけどー（笑）
レーズンサンドは、甘すぎず素朴すぎずなバランスが絶妙です。


リュカさん

そうなんです。ゆずが2種類あってちょっと違うな、と思っていたら、栄樹園のおねーさんが教えてくれました。
記事を書いていて、「ゆず」と入力するたびに、ゆずちゃんを思い出していましたよ（＾＾

今年は、スキー場もしっかり雪があるみたいですよ。
降りすぎても降らなさすぎても困りものらしいです。
はい、燃え尽きないけどくたびれ果てました・・・orz

大根のおまけ、畑のおねーさんが、有無を言わさず袋に投入（笑）！！
いただくしかありませんよねぇ（＾＾；


hoshizouさん

ははは、ソコ狙ってたんですけど、こんなにストレートに期待してくださってありがとうございます（笑）
青春のほろ苦い思い出には、もはや縁がございませんが・・・orz

あーやっぱり大根っすね。
薄味で煮れば、ひとりで1本食べるのは簡単です。
圧力鍋ないからSTAUBで煮ています。
でも一週間は続けないかな・・・（爆）


pittsさん

えっと、ココア味のぼりぼりしたクッキーですよ。
マーマレードはとけちゃって、あまりわかんないんですが、最後に皮の甘くて苦い味がじわーっとただよいます。
きび砂糖は、色や味としては三温糖に近いかな。
コクがあるけど黒砂糖ほど主張が強くないので、何にでも使えます。
by しろのぽ (2010-01-25 01:09) 

スキーのメッカでの巡業お疲れ様でした。
数倍心が折れますね。

自作の料理とおやつがなんともＮＩＣＥでありますね。

by 北海　熊五郎 (2010-01-25 06:24) 

わー本物の雪山だ・・・・
寒そうっっっ。
で、忙しいのに色々作りましたね〜
尊敬です。ところであのクッキーの本
クッキーに顔が付いてるのが超ツボでした♪
可愛いっっっ。
聖護院大根ってこの辺では見ないですね〜
by oko (2010-01-25 06:25) 

やすい！
聖護院おいしいですよね～。
私も漬物作ってみます♪
by mei (2010-01-25 16:45) 

あ、ゆずジャム！
冷蔵庫にゆずがちょっとだけあったっけ。
新鮮じゃないけど、使う当てないから私もジャムろうっと。
厳しい巡業から帰ってほっと一息、いいね。
風邪など引かぬよう、気をつけてね。
by olive (2010-01-25 18:07) 

うーん、出張でペンション泊まり。
読んだだけでも切なくなってきますね。
しかも、スキーシーズン真っ盛りなこの時期に（笑）
大根1本おまけかぁ。なんて太っ腹な。。。
by SAMEDI (2010-01-25 21:13) 

北海　熊五郎さん

ワタシはスキーをしないのですが、スキー好きだったら心ボキボキの状況ですよねぇorz
自作の料理とおやつは、もはや日常です。
「なんか作りたい欲」を発散させてるのかもです。


okoさん

マジでホンモノの雪山地帯ですよーーー。
幸い記録的な暖かさの日でしたが、それでも東京並みでした。
クッキーに顔って、やりそうで意外にやらないですよね。
このレシピでなくてもできますけどね（＾＾；
聖護院大根は、この辺でもスーパーとかではほとんど見かけません。
農家さんがちょこっと作って、直売で売ってるみたいです。


meiさん

聖護院大根って、実はこの前の年末に初めて買いました。
そのおいしさにびっくり。再び見かけたので、迷わずリピート買いです。
お漬け物は、昆布の風味が合うみたいですね。


oliveさん

このゆずも、新鮮じゃなくて果汁が減ってました。
ゆずはあくや苦味が少ないので、袋ごと煮られるのがいいですね。
ウチでは、使う当てがなかったり、食べきれない果物は、もうジャムっちゃえ～な発想です。
休みはゆるーく休息してるんですが、例年風邪をひくのがこの時期なんですよ。
ちょっと怖いです・・・


SAMEDIさん

ビジホもなんかうら寂しい感じだったりするですが、ペンションは虚しさいっぱいですわ・・・orz
スキーはしないんですが、スノーシューはいて外に出たくなる衝動に駆られました。
大根は、霜に当たったらしく表面が傷んでます。
皮をむけば平気なのでありがたいですが、食べるのが追いつかないです。もう干すか（笑）

by しろのぽ (2010-01-25 23:29) 

　　聖護院大根のお漬物　これプロ級
　　食事　進むだろうな～
　　今　また雪の中　旅人さんだろうか？
by 肥前Fe2 (2010-01-27 19:43) 

肥前Fe2さん

わーい、ありがとうございまーす。
元のレシピはネットで探してきたんですが、聖護院大根に応用して昆布を加えてみたら、うまくいったんです。
また来週巡業に出ます。
雪はないだろうけど、きっと、いやゼッタイ最低気温が氷点下です・・・（T▽T）
by しろのぽ (2010-01-28 00:18) 

こんにちは。
最初の写真。巡業ではなくて、久々のスノーシュー＠軽井沢かと思いましたよ^^;
ウチにはコタツ無いんだけど、みかんでウチでぬくぬく生活を今満喫中です・・・。
聖護院大根の薄切りの美しさに惚れ惚れしますｗ
by key-k (2010-01-30 10:19) 

聖護院ダイコンおいしそ～
これ、カブでも応用できそうですね＾＾
by maki (2010-02-02 15:43) 

聖護院大根去年生まれて初めてお目にかかりました
むっちゃ　重かった
今度　ピクルス酢の配分教えてください～
by 桜♪ (2010-02-03 20:57) 

key-kさん

はい、スノーシュー行きたいです・・・orz
高速バスなら、白馬には意外に安く行けるんですけどね。
なんか雪がおなかいっぱいになってます（笑）
聖護院大根ですか？実物は・・・ははは、お見せできませんね（爆）


makiさん

カブは柔らかいので、すぐに食べられるようになると思いますよ。
今度やってみようかな。
甘酢漬けよりも、しっかり味がつくレシピです。


桜♪さん

聖護院大根って、なんか目が詰まってるのか、やたら重く感じますよねー。
これにフツーの大根まであった日には・・・チャリで行っててよかった（＾＾；
これ、ピクルス酢を作って漬けるのではなく、砂糖と塩で出した水分に、お酢をちょびっと加えるやり方です。
しっかり味がついておいしいですよー。
by しろのぽ (2010-02-05 01:05)